Gefährdungen und Maßnahmen - Heiße Oberflächen und Flüssigkeiten
In der Groß- und Hauswirtsschaftsküche entstehen thermische Gefährdungen auf vielfältige Weise. Zum einen natürlich durch die heiße Oberfläche von elektrischen Kochfeldern, Kochtöpfen und Backblechen. Zum anderen durch die erhitzten Speisen sowie durch erhitzte Flüssigkeiten und Dämpfe. Beim Arbeiten mit Gasherden, Flambieren oder durch überhitztes Fett, kann es zudem auch zu Bränden kommen.
Arbeiten mit Kochtöpfen
Nur einige Maßnahmen, die beim Arbeiten zu beachten sind:
- Kochhandschuhe benutzen,
- die Kochplatte muss entsprechend der Topfgröße ausgewählt werden,
- das richtiges Umgießen von heißen Flüssigkeiten muss eingeübt werden.
Beim Umgang mit Backöfen, Dampfgarern und Dampfdrucktöpfen ist zu beachten:
- Die Türen immer richtig verschließen,
- beim Öffnen der Türen immer hinter die Tür stellen (si. Foto),
- Druckventile und Dichtungen vor Gebrauch überprüfen,
- passende Menge an Flüssigkeit einfüllen,
- Dampfdrucktöpfe und Dampfgarer dürfen erst nach einer entsprechrenden Wartezeit geöffnet werden,
- bei Dampfdrucktöpfen darf die Abkühlzeit nicht mit einer Wasserdusche des Deckels verkürzt werden,
- die angegebene Einfüllmenge des Herstellers darf nicht überschritten werden.
Arbeiten mit Bratpfannen und Kippbratpfannen
Beim Erhitzen von Fetten und Ölen werden sehr hohe Temperarturen (>200°C) erreicht. Verbrühungen mit erhitzten Fetten führen somit zu schweren Verbrennungen. Daher ist der Umgang mit Bratpfannen und heißen Fetten gesondert einzuüben.
Brandgefahren und Feuerlöscher
Zudem entstehen Brandgefahren beim Überhitzen des Fettes. Wenn sich das Fett entzündet hat, darf es auf gar keinen Fall mit Wasser gelöscht werden! Wenn möglich kann der Topf oder die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt werden.
Für die wirksame Bekämpfung von Speiseöl- und Speißefettbränden sind geeignete Feuerlöscher (Fettbrandlöscher - Brandklasse F) einzusetzen.
Bei Personenbränden sollte ein CO2 Löscher verwendet werden.
Eine gesonderte Gefährdungsbeurteilung der Brandgefahren und der daraus resultierenden Maßnahmen ist für diese Bereiche unerlässlich!
